Продукты для приготовления 2 порций:

• Небольшой судак (весом 400-500 г) – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Петрушка – 1 небольшой пучок
• Соль
• Молотый черный перец
• Лук – 1 средняя головка
• Вода – 1,5 л
• 3%-ный уксус – 2 ст. ложки
• Черный перец горошком – 7-10 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Готовая горчица – 1 ч. ложка
• Сахарный песок – 0,25 ч. ложки
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Белые маринованные грибы – 2-3 шт.
• Средний соленый огурец – 1 шт.
• Сметана – 1 ст. ложка

Как приготовить судака:
1. Очистите рыбу, вымойте, отрежьте голову и хвост. Разрежьте тушку вдоль пополам, удалите позвоночник и реберные кости.

2. Яйца отварите вкрутую. Одно яйцо мелко нарежьте, добавьте нарубленную зелень петрушки, посолите, поперчите и перемешайте.

3. Приготовленную массу уложите на половину рыбного филе, сверху накройте второй половиной филе, придайте форму целой рыбы и перевяжите кулинарной нитью.

4. Очистите лук. Налейте в кастрюлю воду, добавьте 1 ст. ложку уксуса, лавровый лист, перец горошком и целую луковицу. Доведите воду до кипения, опустите в нее рыбу, убавьте огонь и варите до готовности примерно 20-25 минут. Затем вытащите рыбу и дайте ей полностью остыть в холодильнике.

5. Приготовьте соус: возьмите желток второго яйца, разотрите его с горчицей, солью и сахаром. При постоянном помешивании понемногу влить растительное  масло и в последнюю очередь добавьте оставшийся уксус. Огурец и грибы нарежьте очень мелкими кубиками введите их в соус, добавьте сметану и перемешайте.

6. Рыбу выньте из бульона, удалите кулинарную нить, нарежьте ломтиками поперек и перед подачей полейте соусом.

< Предыдущая		Следующая >

Not found