Эскабече

Для приготовления: 500 г сардин – 1 л воды – 10 горошин черного перца – 2 лавровых листа – 2 зубчика чеснока – 2 гвоздики – 4 десертные ложки оливкового масла – 6 десертных ложек винного уксуса – соль.

Приготовление маринада: в сотейник налить воду и добавить все специи, уксус, оливковое масло, соль. Маринад хорошо перемешать довести до кипения и варить 10 минут.

Очистить и вымыть рыбу, положить в сотейник с маринадом и на слабом огне варить 5 минут. Затем дать остыть и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы рыба хорошо промариновалась.

Такое блюдо включают в свое меню рестораны Испании.

Блюдо из форели

Для приготовления: 4 форели весом по 250 – 300 г каждая – 1 ст. ложка измельченной петрушки – молотый черный перец – соль – 2 зубчика чеснока – сок из 2 лимонов – 1 ст. ложка муки – 150 мл оливкового масла – 250 г ветчины серрано – 4 ломтика постной ветчины – 1 лимон.

Взять очищенную и выпотрошенную форель и удалить из нее кости. Обрезать ее тканью и обвалять в муке с солью и перцем. В разогретом оливковом масле обжарить рыбу до готовности (это примерно 6 минут). Затем переложить ее на подготовленное блюдо и накрыть крышкой, чтобы рыба не остывала.

Приготовление соуса: в той же сковороде где жарилась форель слегка обжарить чеснок, ветчину серано, нарезанную маленькими кубиками и добавить лимонный сок, несколько минут потушить и снять с огня.

В отдельной сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла и обжарить ломтики постной ветчины. Затем взять приготовленную рыбу обвернуть ломтиками ветчины, полить соусом и украсить лимоном. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Сальпикон

Для 12 порций: 500 г мидий – 250 г очищенных от панциря креветок – 500 г нарезанных помидоров – 1 огурец – 1 зеленый перец – 1 луковица – 1 зубчик чеснока 2 яйца – 6 ст. ложек оливкового масла – 5 ст. ложек винного уксуса – 3 ст. ложки зелени петрушки – листья салата – 1 ч. ложка соли.

В подсоленной воде отварить очищенные креветки и мидии не более 30 секунд, затем откинуть на дуршлаг. Смешать в салатнике нарезанный лук, помидоры, зеленый перец, огурец, очищенный от кожуры и мелко нарезанный, белки от сваренных в крутую яиц.

Приготовление заправки: протереть желтки с чесноком постепенно добавляя оливковое масло, уксус, соль и петрушку. Выложить в салатник остывшие морепродукты, полить все заправкой и перемешать, закрыть крышкой и настоять несколько минут. Перед подачей на блюдо положить листья салата и выложить на них приготовленный сальпикон.

Вяленная треска

Для приготовления: 6 апельсинов – 100 г соленой вяленной трески – 1 луковица – зубчик чеснока – 1 ст. ложка винного уксуса – 4 ст. ложки оливкового масла – несколько кусочков стручкового красного сушеного перца – 50 г оливок или маслин.

Заранее вымоченную треску обжарить целиком на гриле или открытом огне так, чтобы она слегка подрумянилась и стала помягче. Затем рыбу положить на бумажное полотенце.

Приготовление заправки: растереть чеснок с маслом, красным перцем и уксусом. Очищенные от кожуры апельсины нарезать ломтиками, а лук колечками и выложить на блюдо. С трески снять кожу и удалить кости, затем мелко нарезать и выложить поверх апельсинов и лука. Полить заправкой, украсить оливками и настоять 2 часа.

< Предыдущая		Следующая >

• Польська випічка
• Крем суп из сельдерей
• Шедевры кулинарии рецепты
• Самые вкусные домашние торты
• Самый вкусный салат