Соленые баклажаны

Для приготовления 8 порций:
Мелкие баклажаны (длиной 10-15 см) – 10 шт.
Кинза – 2 больших пучка
Укроп – 2 больших пучка
Свежая мята – 1/2 пучка
Петрушка – 2 больших пучка
Мелкая морковь – 3-4 шт. (около 100 г)
Чеснок – 200 г
Острый перец – 1 стручок
Сладкий перец – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель (около 100 г)
Черный молотый перец
Соль
Красный винный уксус – 1,5 стакана
Вода – 1/2 стакана

Приготовление:
1. Вымойте баклажаны, удалите хвостики и надрежьте вдоль с одной стороны. Положите баклажаны на 3-5 минут в кастрюлю с кипящей водой, затем вытащите, очистите от семечек и отожмите.

2. Вымойте всю зелень, обсушите и мелко нарубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Перцы очистите от семян, перегородок и мелко нарежьте. Вымойте сельдерей, удалите жесткие прожилки и мелко нарубите. Все подготовленные ингредиенты смешайте в глубокой миске, по вкусу посолите и поперчите.

3. Подготовленным овощным фаршем начините баклажаны, уложите их в эмалированную кастрюлю и залейте уксусом, предварительно разбавив его водой. Поставьте кастрюлю в холодильник на 3 дня. Затем переложите готовые баклажаны в банки и храните в холодильнике.

Приготовленные баклажаны можете подавать к столу как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жирному мясу.