Очень вкусные, воздушные и нежные кнедли понравятся даже тем, кто не очень любит рыбу. Щуку мы дополнили соусом с креветками, который делаем вкус блюда еще более насыщенным. Лучше всего подавать этот соус с гарниром из свежих или тушеных овощей.

Для приготовления необходимо:

1. Целая щука весом около 1 кг
2. Белок яичный – 2 штуки
3. Сливки 22-33% – 250 мл
4. Лук-порей
5. Одна морковь
6. Лук – 2 головки
7. Соль, перец по вкусу
8. Веточка тимьяна, лавровый лист, розмарин.

Для соуса:

1. Креветки – 150 г
2. Яичный желток – 2 штуки
3. Лук – 1 головка
4. Сливки 33% - 100 мл
5. Бульон, в котором варились кнедли – 100 мл
6. Горчица зернистая – 1 ч.л.
7. Соль, перец.

Готовим кнедли.

Морковь чистим, разрезаем на 2-3 части, лук очищаем только от шелухи.

Моем и чистим щуку, вычищаем внутренности, отрезаем плавники, голову и хвост.

Наливаем в кастрюлю воду. Высыпаем в нее морковь, лук, тимьян, лавровый лист, розмарин, плавники, хвост и голову щуки.

Кипятим бульон, затем уменьшаем огонь и варим еще 30-40 минут, перед окончанием варки солим и перчим. Когда бульон будет готов, его нужно процедить и вернуть на плиту.

А пока овощи варятся, очищаем щуку от всех костей.

Белки взбиваем с щепоткой соли до образования плотной пены.

Складываем в блендер мясо щуки, лук-порей сливки, соль и перец. Пюрируем до получения однородной массы, если нужно, добавляем еще сливок.

Пюре перекладываем в большую миску и аккуратно перемешиваем его с яичными белками. Лучше использовать для этого силиконовую лопатку.

Смачиваем две столовые ложки в воде и формируем из полученной массы кнедли, аккуратно опуская каждый в кипящий бульон. Одновременно готовьте всего несколько штук, чтобы они не слипались.

Каждая порция варится около 10 минут.

Достаем кнедли шумовкой и перекладываем на тарелки.

Когда кнедли будут готовы, можно приготовить соус.

Креветки очищаем, разрезаем на несколько частей.

Рубим лук кубиками, обжариваем на оливковом масле до полуготовности. Добавляем к нему бульон или вино, ждем, пока жидкость выпарится на половину и добавляем сливки. Варим, постоянно помешивая, пока соус не закипит. Быстро добавляем яичные желтки, непрерывно помешивая соус венчиком. Когда смесь начнет густеть, добавляем горчицу и креветки, если нужно, солим и перчим. Варим еще минутку и подаем к кнедлям.

Если вы хотите заказать пиццу г.Королёв, переходите по ссылке на наш сайт. Мы предлагаем огромный выбор пицц на разный вкус по самой выгодной цене.

< Предыдущая		Следующая >

Not found