Жаркое из дичи

Для приготовления: 1 кг мяса дичи, 100 г шпика, 100 г сметаны, 2 луковицы, соль, молотый перец, тимьян, майоран, зелень, 1 ст. ложка муки.

Взять мякоть дичи, удалить пленку, натереть специями. На сковороде обжарить кусочки шпика, положить мясо дичи и поставить в духовку. Когда мясо подрумянится, добавить нашинкованный лук, зелень, налить небольшое количество воды и тушить 1,5 – 2 часа. Во время тушения необходимо поливать соком и переворачивать мясо. Затем вытащить приготовленное жаркое из духовки. Жидкость оставшеюся после тушения процедить и загустить мукой смешанной со сметаной. Полить жаркое приготовленным соусом, а на гарнир подать картофель с овощным салатом.

 
Приготовление голубей

Для приготовления: 3 голубя, 400 мл бульона, по 1 шт. разных кореньев, понемногу капусты брюссельской, савойской и цветной, пряности, перец, соль, сок из 0,5 лимона, булка для приготовления гренок, 100 г сливочного масла.

В кастрюлю положить голубей, налить бульон, добавить корни, пряности, перец, соль и лимонный сок, кастрюлю накрыть крышкой и тушить до готовности. К столу подать с гренками из белого хлеба, а на гарнир савойскую, брюссельскую или цветную капусту.

Жаренные бекасы и дупеля

Для приготовления: взять дупеля или бекаса, свиное сало и соль по вкусу.

Эту дичь рекомендуют готовить непотрошеной. Птицу только ощипать, опаливать не надо, а оставшиеся перья и пух очищают завернутым в холщовую ткань салом обмотанную толстыми нитками. Голова не удаляется ее нужно подвернуть под крыло. Приготовленные тушки обвернуть тонкими ломтиками сала и обмотать толстыми нитками. Вместо сала тушки можно смазать сливочным маслом и обвернуть смородиновыми листьями. Жарить тушки необходимо не более чем 12 – 15 минут. Во время жарки внутренности птицы спекаются в компактный комочек и их легко можно удалить из приготовленной тушки.

Приготовление куропаток

Для приготовления: 1 куропатка, 50 г масла, 1 ст. ложка муки, 250 г шампиньонов, 3 ст. ложки красного вина, соль.

Обработанную куропатку, натереть солью, затем немного посыпать мукой. И на разогретом жире обжарить до светло-коричневого цвета. Очищенные и нарезанные шампиньоны потушить отдельно в сливочном масле.

Затем на грибы положить куропатку, полить несколькими ложками красного вина и накрыв крышкой тушить до готовности. Затем тушку разрезать вдоль на 2 части. Перед подачей на дно блюда положить рис на рис положить приготовленную куропатку, сверху положить грибы и полить соком оставшимся после тушения куропатки.

< Предыдущая		Следующая >

Not found