Борщ московский

Для приготовления: 340 г костей – 230 г мяса говядины – 130 г ветчины – по 110 г сосисок и ветчинных костей – 450 г свеклы – 230 г капусты – по 110 г моркови и репчатого лука – 2 ст. ложки топленого масла – 75 г томат-пюре – 40 г корня петрушки – 2 ст. ложки 3% уксуса – 1 ч. ложка сахара – 60 г сметаны – соль.

Капусту и лук нашинковать, а морковь, свеклу и петрушку нарезать соломкой. Морковь и лук обжарить, свеклу и петрушку потушить в смеси жира, уксуса, томат-пюре и небольшого количества бульона или воды. В кипящий костный бульон положить капусту и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, морковь и лук и варить 10 – 15 минут.

Затем заправить борщ солью, сахаром при желании можно добавить уксус и довести до кипения. Нарезать крупными кусками отварное мясо, ветчину, а сосиски разрезать поперек, затем залить бульоном и довести до кипения. Перед подачей борща положить мясные продукты в тарелку.

Щи со свежей капустой рецепт

Для приготовления: 0,7 кг свежей капусты – 230 г свежих помидоров – 110 г моркови – 45 г корня петрушки – по 50 г зеленого и репчатого лука – 45 г жира – 2 ст. ложки сметаны – специи, соль.

Капусту необходимо нашинковать или нарезать квадратами, лук и морковь нарезать дольками. Положить в кипящий бульон или воду капусту и варить почти до готовности. Затем добавить обжаренные морковь, лук и петрушку, свежие помидоры, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок и специи и варить все до готовности. К столу щи подают с зеленым луком и сметаной.

Приготовление кислых щей

Для приготовления: 0,5 кг квашеной капусты – по 80 г моркови и лука – по 20 г грибов и зелени – 2 ст. ложки растительного масла – 1 ст. ложка муки – чеснок и соль.

Капусту мелко нарезать или можно пропустить через мясорубку, затем потушить на сковороде без жира и развести грибным бульоном. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, Чеснок растереть с солью, затем варить щи как обычно. К столу щи подают холодными с мелко нарезанными отварными грибами.

Рассольник домашний

Для приготовления: 700 г картофеля – 230 г мяса говядины – по 300 г свежей капусты и соленых огурцов – 230 г корня петрушки – по 75 г моркови и корня сельдерея – 150 г репчатого лука – по 60 г маргарина и сметаны – соль.

Нашинковать капусту, картофель и соленые огурцы нарезать кубиками, а лук, морковь, петрушку и сельдерей соломкой. Капусту положить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и добавить картофель, а через 5 минут обжаренные огурцы, лук и коренья, затем по вкусу посолить. Рассольник можно готовить не только мясной, но и грибной. Перед подачей на стол положить в тарелку сметану.

Уха рыбацкая

Для приготовления: 230 г сома, щуки, кеты – 170 г судака или налима – 100 г мелкой рыбы ерша или окуня – 200 г картофеля – 30 г репчатого лука – 2 ч. ложки сливочного масла, лавровый лист – перец горошком – зелень петрушки – соль.

Рыбу выпотрошить и отварить в чешуе. Затем процедить бульон и довести до кипения. В бульон положить целыми клубнями картофель, лук целыми головками, корень петрушки и варить на среднем огне. Положить за 15 минут до готовности картофеля куски рыбы и приправить специями и солью. При подаче положить в тарелку масло и посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Окрошка мясная

Для приготовления: 0,5 кг говядины – 200 г картофеля – 1 л хлебного кваса – 3 яйца – 180 г огурцов – 1/2 стакана сметаны – 1,5 ч. ложки сахара – 1/2 ч. ложки горчицы – зеленый лук – укроп – соль.

Отварную говядину и огурцы нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук нарубить и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Белки от сваренных в крутую яиц мелко нарубить, а желтки растереть с горчицей, солью и сахаром. Затем добавить сметану и зелень укропа. Все приготовленные компоненты перемешать и развести квасом.

Русская кухня включает в себя множество разнообразных кулинарных традиций.

 

< Предыдущая		Следующая >

Not found