Тушеное мясо по-провансальски

Это старое провансальское блюдо, которое цитировал Мистраль и которое вызывало ностальгию у Альфонса Доде. Сегодня, к сожалению, оно мало известно. Это восхитительное весеннее блюдо, соединяющее все ароматы молодых овощей и мяса барашка.

На 6 порций:
Большие ломти мяса, отрезанные от задней ноги - 6 шт.
Дольки чеснока, порезанные - 6 шт.
Сырой бекон, из которого 60 г нарезаны кусочками для шпигования, остальное порублено - 250 г
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль и перец
Тертый мускатный орех
Лавровый лист - 1 шт.
Небольшие луковицы - 12 шт.
Молодая морковь - 500 г
Молодая репа - 500 г
Корень сельдерея - 1 шт.
Помидор без кожицы и семян - 1 шт.
Белое вино - 0,1 л
Фиолетовые артишоки, очищенные, с удаленной сердцевиной, которые надо положить в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели - 6 шт.
Смесь приправ - 1 ч.л.

С помощью небольшого острого ножа сделайте надрезы и вставьте в мясо кусочки чеснока и сала. В керамической кастрюле нагрейте оливковое масло и жарьте на нем порубленный бекон, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте мясо барашка, по нескольку кусков за один раз, и жарьте на сильном огне, переворачивая ломти мяса, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.

Приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха. Добавьте лавровый лист, лук, морковь, репу, сельдерей и помидор и жарьте все это несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Влейте вино. Артишоки обсушите и тоже положите в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой, а на крышку поставьте блюдо с холодной водой и тушите на слабом огне до 2 ч., пока мясо не станет мягким.

Блюдо с водой, которое ставят на кастрюлю, служит для того, чтобы конденсировать пар, поднимающийся к крышке. В этом случае, сконденсировавшись, вода будет капать обратно в кастрюлю, благодаря чему содержимое будет выкипать очень медленно.

< Предыдущая		Следующая >

Тушеное мясо по-провансальски

Кухни мира

Меню