Это блюдо, которое гармонично сочетает в себе мясо и рыбу, прославило кулинаров Пьемонта и Ломбардии и обрело всемирную популярность в качестве летней закуски.

Вителло тоннато
Для приготовления 10 – 12 порций:
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Сухое белое вино – 500 мл
Розмарин – 1 веточка
Лавровый лист – 2 шт.
Соль
Телятина – 1 кг
Яичные желтки – 3 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Сок 1 лимона
Каперсы – 3 ст. ложки
Анчоусы в масле – 4 шт.
Тунец в масле – 2 банки (300 г)
Свежемолотый перец

Очищенный лук разрезать на 4 части, а промытую морковь и сельдерей нашинковать. В кастрюлю налить вино и воду в равных пропорциях, положить овощи и довести до кипения. Мясо обложить травами, завернуть в ткань из хлопка и зашить, затем опустить в кипящий бульон с овощами и варить на слабом огне 1,5 часа.Затем остудить, не вынимая из бульона.

Приготовление тунцового соуса: приготовить майонез из 3 желтков и 0,75 стакана оливкового масла, затем заправить лимонным соком и посолить. В миксере измельчить до пюреобразного состояния 1 ст. ложку каперсов, филе анчоусов и обсушенный от масла тунец, затем добавить туда оставшееся оливковое масло.

Смесь из тунца и мала, протереть через сито и смешать с майонезом. Если соус вышел слишком густой, добавить в него немного мясного бульона.

Достать остывшее мясо из бульона, снять тряпку и нарезать очень тонкими ломтиками. Ломтики мяса разложить на большом блюде, полить тунцовым соусом и посыпать оставшимися каперсами.

Примечание:
Мясо телятины будет еще вкуснее, если оно день полежит в маринаде из белого вина и трав. Если вы отвариваете мясо за день до сервировки его обязательно нужно оставить в бульоне, чтобы мясо оставалось сочным.

< Предыдущая		Следующая >

• Какой сделать соус к мясу на день рождения
• Приготовление кексов в домашних условиях
• Рецепты блюд из лосося с афродизиаками
• Лучшие видеорецепты
• Торт-мяч мастер-класс