Как правильно сервировать стол: наверное, вам приходилось наблюдать как в хороших ресторанах и гостиницах умело и уверенно профессионалы накрывают стол для трапезы, который состоит из одного или нескольких блюд. Бокалы, тарелки и приборы расставлены на строго отведенных для них местах.

На первый взгляд складывается такое впечатление, что количество предметов необозримо. На самом деле правильная сервировка стола — не такая уж сложная наука. Все что нужно – это соблюдать одно простое правило.
Всегда начинают с прибора, лежащего снаружи; гость как бы «продвигается» снаружи внутрь.

В середине должна ставиться нижняя тарелка или тарелка для еды. Нижнюю тарелку используют тогда, когда ожидают первое блюдо. Бульон или прозрачные мясные супы подаются в суповых чашках, а густые супы — в глубоких тарелках.
С бокалами нужно поступать так же, как с приборами. Напиток, подаваемый вначале, наливают в тот бокал, который гость берет в руку первым. После каждой смены блюд нужно вместе с посудой убрать и использованные бокалы, лишь стакан для воды остается на столе все время.

Эти простые правила настолько очевидны, что их с легкостью может освоить каждый. Прежде чем начать сервировать стол, вы должны четко представить себе последовательность блюд и соответствующих напитков. Накрывать нужно всегда в обратной последовательности, то есть начинают изнутри с прибора для последнего блюда, а затем снаружи выкладывают прибор для первого блюда.

Размещая приборы нужно учитывать два важных правила: их нужно класть приблизительно на расстоянии большого пальца от кромки стола и они должны быть хорошо видны гостю. Не нужно прятать приборы под тарелку, так как гость должен сориентироваться, чем ему предлагают пользоваться.
Примеры, приведенные на следующих страницах, иллюстрируют два варианта простого меню и два варианта сложного меню с большим количеством блюд.

Меню из двух блюд
Вариант 1
Посуда
Тарелка для основного блюда ставится заранее. Вазочка или тарелочка для десерта не ставится.
Приборы
Для основного блюда кладут нож и вилку, нож справа, вилку слева от тарелки. Ложку для десерта помещают у верхнего края тарелки ручкой вправо.
Бокалы
Вне зависимости от того, что подается — вино, пиво или шампанское, бокал всегда ставится над ножом справа сверху.

Вариант 2
Посуда
Для блюд из макаронных изделий или густого второго ставят глубокую тарелку. Плоская нижняя тарелка служит всего лишь подставкой. Если подается итальянское блюдо, слева от основной тарелки ставится тарелочка для хлеба.
Приборы
Для макаронных блюд справа кладется ложка, а слева вилка. Десертная ложка выкладывается сверху над тарелкой ручкой вправо, а хлебный нож лежит на тарелочке для хлеба.
Бокалы
К итальянским блюдам, кроме вина, обязательно подают минеральную воду. Бокал для вина ставится слева за стаканом для воды.

Меню из четырех блюд
Вариант 1
Посуда
Тарелка для основного блюда и суповая чашка ставятся на нижнюю тарелку. Суп очень часто подается прямо в чашках. В этом случае сначала ставится только тарелка для основного блюда.
Приборы
Суповая ложка кладется снаружи справа, затем следуют закусочный нож, также справа от тарелки, и закусочная вилка слева от нее. Нож и вилка для основного блюда кладутся внутри. Десертная ложка располагается над тарелкой.
Бокалы
Бокалы выставляются в линию, чуть наискосок: справа снаружи — бокал для белого вина к закуске, затем бокал для воды и слева бокал для красного вина.

Для любого меню
Вариант 2
Посуда
Суповая тарелка и тарелка для основного блюда, слева, чуть повыше вилок, ставится тарелочка для хлеба.
Приборы
Суповая ложка кладется справа от рыбного ножа. Рыбная вилка лежит слева снаружи, затем следуют нож и вилка для основного блюда. Нож для хлеба или закуски кладется с правой стороны на хлебную тарелочку. Вилка для сладкого кладется над основной тарелкой ручкой вправо, десертная ложка над ней ручкой влево.
Бокалы
Над суповой ложкой ставится бокал для белого вина к закуске, затем идет бокал для воды и в завершение бокал для красного вина к основному блюду.

 

< Предыдущая		Следующая >

• Говяжья вырезка жареная
• Приготовить куропатку в рукаве
• Рецепты приготовления морского гребешка
• Рецепт фаршированный перец овощами
• Видео кулинария как приготовить шакер бура