Отвар для варки или припускания рыбы

Смешать в кастрюле по 2 стакана воды и сухого белого вина добавить по 100 г мелко нашинкованного репчатого лука и мелко нарезанной моркови, 3 веточки сельдерея, 1 корешок петрушки, 4 раздавленных горошины черного перца, 1,5 чайной ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки чабера, 1 цветок гвоздики. Вскипятить и варить на слабом огне полчаса. Процедить. Использовать отвар для варки и припускания рыбы с расчетом 1 л отвара на 1 кг рыбы, если не соблюдать пропорции качество отварной рыбы будет хуже.

 

(Грибы для приготовления рецептов необходимо брать белые или шампиньоны.)

Как вкусно приготовить филе трески

На 4 порции: филе трески 0,5 кг, 8 целых свежих помидоров, свежий огурец, сваренные в крутую 2 яйца, 1 лимон, 160 г свежих грибов, 100 г майонеза, по вкусу соль и свежемолотый перец.

Отварить треску, дать остыть, затем нарезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать сваренные грибы и огурцы. Мелко нарубить яйца. У помидор срезать верхушку и удалить сердцевину.

Сердцевину из помидоров без сока и зерен мелко нарезать и смешать с грибами, огурцами, яйцами, треской, добавить по вкусу соль и перец. Приготовленным содержимым наполнить помидоры, затем в каждый помидор выдавит немного лимонного сока, и залить майонезом. С верху на помидоры можно положить по отварной креветке и оставить на 4 – 6 часов, чтобы грибы хорошо пропитались соком. Приготовленное блюдо подается к столу в холодном виде.

Рецепт рыбы по-французски

На 6 порций: взять 6 кусочков весом примерно по 100 г филе камбалы, палтуса или лососевых рыб, 0,5 чайной ложки молотого перца, 2,5 чайных ложек соли, 2 столовых ложки мелко нашинкованного репчатого лука, 4 столовых ложки сливочного масла, 250 г мелко нарубленных грибов, стакан сметаны, 2 столовые ложки пшеничной муки и мелко нарезанной зелени петрушки 3 столовых ложки.

Взять 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого перца и натереть филе рыбы, затем положить в формочки. В растопленном на сковородке сливочном масле обжарит в течении 5 минут лук и грибы. Не снимая сковородку с огня, добавит муку, оставшуюся соль и перец, затем тонкой струйкой влить сметану. Размешивать до тех пор, пока не загустеет. Приготовленную смесь разлить по формочкам и поставить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на полчаса. Перед тем как подать к столу рыбу необходимо отделить от стенок формочки и аккуратно положить в тарелку, посыпав с верху петрушкой.

Приготовление рыбы камбала

На 4 порции: 600 г филе рыбы разделить на 4 куска, 5 яичных белков, 4 яичных желтка, 75 г натертого сыра российского или швейцарского, 0,1 чайной ложки молотого душистого перца, 1,5 чайной ложки соли, 2 столовых ложки сливочного масла.

Свернуть трубочками филе рыбы и связать ниткой, затем обжарить в сливочном масле примерно 5 минут до полуготовности. Посолить и поперчить. Формочки смазать сливочным маслом и положить в них куски рыбы (рыба должна быть сухая). Натертый заранее на терке сыр растереть с желтками, чтобы получилась однородная масса затем, перемешивая добавить взбитые в плотную пену яичные белки. Приготовленное содержимое сразу разлить в формочки с рыбой. Поставить формочки в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Приготовленное суфле должно получиться, пышным с хорошо зажаренной верхней корочкой.

Главное в приготовлении суфле это установить нужное время, потому что недодержанное или передержанное суфле много теряет во вкусе. Если вы готовите суфле впервые, то лучше сделать пробное суфле в зависимости от собственной плиты, чтобы определить срок выпечки.

Рецепт приготовления фаршированной рыбы

На 8 порций: 600 г морского окуня палтуса или камбалы разрезать на 8 тонких кусков, 0, 75 чайной ложки молотого черного перца, 3 чайных ложки соли, 250 г мелко нарезанных свежих грибов, 0,75 стакана нашинкованного репчатого лука, 110 г сливочного масла, 2 очищенных от кожуры и нарезанных помидора, 2 яйца, стакан панировочных сухарей, 3 столовых ложки измельченной зелени петрушки, 3 столовых ложки пшеничной муки и по 1 стакану сметаны и сухого вермута.

Смешать 2 чайных ложки соли с 0,5 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. В сковороде растопить 3 столовых ложки сливочного масла и обжаривать в нем грибы и лук примерно 5 минут. Затем добавить петрушку, помидоры оставшийся перец, соль и проварить на слабом огне 10 минут. Приготовленной смесью намазать куски филе и свернуть их трубочкой. Закрепить шпажкой или обвязать нитью. Окунуть их в размешанные яйца, затем обвалять в панировочных сухарях.

Оставшееся сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать необходимо до тех пор, пока рыба при накалывании не станет мягкой. Приготовленную рыбу выложить на блюдо. В масло оставшееся после жарки добавить муку и обжарить. Влить вермут, довести до кипения и проварить 5 минут на среднем огне, затем добавить сметану разогреть, не доводя до кипения. Полить соусом трубочки, а также можно подать соус отдельно.

Форель в белом вине

На 4 порции: 4 форели, 0,5 литра воды, 200 г сухого белого вина, луковица, 1 лавровый лист, 3 чайных ложки соли, 1/4 чайной ложки чабера, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца, 100 г пшеничных хлебных крошек, 200 г сметаны, 50 г мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов, 50 г мелко нарезанного зеленого лука, 2 столовых ложки измельченной зелени петрушки, 4 дольки лимона, 3 столовых ложки сливочного масла.

Очистить от чешуи и выпотрошить форель. Плавники, головы отрезать, затем вынуть кости и поместить в глубокую сковороду, добавив лавровый лист луковицу, 2 чайных ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, чабер. Налить воду, белое сухое вино довести до кипения и проварить 20 минут. Приготовленный бульон процедить, а плавники, головы, кости, луковицу и лавровый лист выбросить. 100 г сметаны смешать с хлебными крошками, добавить грибы, предварительно слегка обжарив примерно 1 – 2 минуты, зеленый лук, петрушку оставшуюся соль, перец.

Приготовленной смесью нафаршировать форель и зашить нитью. Добавить сливочное масло в сковороду с бульоном и аккуратно уложить форель. Поставить на 25 минут на слабый огонь, неплотно накрыв крышкой. Когда рыба станет мягкой переложить ее на блюдо. Бульон проварить еще 5 минут, затем смешать с оставшейся сметаной. Положить н6а рыбу дольки лимона и залить бульоном.

< Предыдущая		Следующая >

• Мясо в духовке
• Салат на день рождения
• Суп из нута
• Что приготовить из сосисок
• Как можно готовит тунец