Лучшие рецепты приготовления утки

Чтобы приготовить 4 порции: 1 утка весом примерно 2,5 кг – 2 ч. ложки соли – 1/2 ч. ложки черного молотого перца – 1 ч. ложка красного молотого перца – 1 стакан белого сухого вина – 1/2 ч. ложки чабера – 1 лавровый лист – 1 ст. ложка пшеничной муки. 3/4 стакана куриного бульона – 1,5 стакана нарезанных маслин.

Промыть утку и как можно больше вырезать из нее внутреннего жира. Натереть утку красным и черным перцем, солью. Положить утку на решетку и поместить в духовку, нагретую до 220 градусов на 45 минут, подставив под решетку противень. Утку необходимо периодически переворачивать, чтобы хорошо обжарились все стороны. С противня слить вытопившийся жир положить туда утку налить вино положить чабер и лавровый лист.

Температуру в духовке убавить до 180 градусов и подержать утку в духовке еще 1 час (или пока мясо не станет мягким). Утку необходимо часто поливать соком, чтобы не подгорела. Затем готовую утку выложить на подогретое блюдо. Затем противень поставить на слабый огонь и положить в оставшийся на противне сок муку, тонкой струйкой влить куриный бульон, непрерывно помешивая пока не закипит. Положить маслины и на слабом огне подержать еще 5 минут и посолить по вкусу. Затем разрезать утку и полить ее соусом.

 
Как вкусно приготовить домашнюю утку

Приготовление обсахаренной репы в соусе
Необходимо взять: 400 г молодой репы желательно одинакового размера – по 4 ст. ложки сливочного масла и сахарной пудры.

Очистить репу и сделать в каждой из репок ямку, опустить репу в подсоленную кипящую воду и проварит 10 – 15 минут почти до готовности. Вытащить из воды и положить в небольшую глубокую сковороду с растопленным в ней сливочным маслом, затем посыпать сахарной пудрой и положить по куску сливочного масла в ямку каждой репки в сковороду налить 2 – 3 ст. ложки отвара в котором варилась репа, и поставить на слабый огонь.

Держать на огне до тех пор, пока подливка не станет коричневой и не загустеет. Необходимо следить, чтобы подливка не подгорела. Снять с огня и полить репу подливкой. Репу так же можно подавать и как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Для приготовления 4 порций: 1 утка весом примерно 1,3 – 1,5 кг – 5 – 6 ломтиков свиного шпика (примерно 60 г) – 2 нарезанные кольцами луковицы – 1 стакан белого сухого вина – 2 стакана коричневого мясного бульона – 2 – 3 моркови нарезанных кружочками – 1 веточка сельдерея – 1 лавровый лист – 20 – 30 мелких обсахаренных реп.

Дно чугунной жаровни уложить порезанный тонкими ломтиками шпик с верху положить лук, морковь, сельдерей, лавровый лист. Натереть утку солью, ножки и крылышки связать марлевой ленточкой и положить утку в жаровню. Тушить необходимо на слабом огне 10 – 15 минут. Затем добавить сухое белое вино и держать на огне пока вино не выкипит на половину. Влить коричневый мясной бульон и накрыв крышкой держать на слабом огне до готовности утки.

Приготовленную утку вытащить из жаровни и, не давая остыть приготовить густую подливку, протерев через сито содержимое жаровни. По возможности, сняв с верху жир. Утку вместе с подливкой положить обратно в жаровню, выложив вокруг нее 20 – 30 обсахаренных реп приготовленных пока тушилась утка. К столу подавать в жаровне в горячем виде.

Как приготовить жареного гуся

Для приготовления 12 – 14 порций: 1 гусь весом примерно 3,5 – 4 кг – 1 ст. ложка соли – 1 ч. ложка молотого красного перца – 0,75 ч. ложки молотого черного перца – 3 стакана мелко нашинкованного репчатого лука – 0,75 кг мясного фарша – 1.5 кг кислой капусты.

Гуся необходимо опалить и вырезать из него как можно больше внутреннего жира, затем вымыть и насухо вытереть. Натереть солью, красным и черным перцем. Немного вырезанного жира растопить в сотейнике и обжарить лук, затем смешать обжаренный лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся и зашить. Положить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 3 часа или пока мясо не станет мягким. Периодически вытапливающимся жиром поливать гуся.

С вытопленным гусиным жиром смешать кислую капусту и на 45 минут поставить в духовку. Перед подачей к столу гуся выложить на блюдо, а вокруг разложить капусту.

Вкусный рецепт приготовления гуся

Для приготовления 12 – 14 порций: 1 молодой гусь весом примерно 3-3,5 кг – 3 – 4 ложки сливочного масла или гусиного жира – 450 г нарезанного кольцами репчатого лука – 800 – 900 г маринованного лука – 10 мелко нарубленных зубчика чеснока – 6 порезанных ломтиками свежих помидора – по 3 ст. ложки измельченного корня сельдерея и измельченного корня петрушки – 3 стакана белого сухого вина – 2 -3 веточки чабера – 2 ч. ложки соли – 1/2 ч. ложки молотого черного перца – 1 ст. ложка сахара – 1/4 стакана красного вина – 3 ст. ложки коньяку.

Взять гуся и обжарит в гусином жире или сливочном масле со всех сторон и вытащить. В жаровне обжарить репчатый лук и чеснок, как только лук с чесноком немного подрумянится добавить помидоры, перец, соль, сельдерей, петрушку, чабер, налить сухого белого вина и обратно положить гуся. Жаровню накрыть крышкой и на слабом огне держать гуся примерно 5 часов пока он не станет совсем мягким. Затем вытащит гуся слить сок, а овощи протереть через сито. Смешать сок с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять жир.

Чтобы не дать гусю остыть его необходимо завернуть в бумагу, положить в гусятницу накрыть крышкой и держать на очень слабом огне. Гусь будет оставаться горячим, не пережарится и не засохнет. Теперь на сковороду необходимо положить немного гусиного жира и подрумянить в нем маринованный лук, не забывая помешивать, чтобы не подгорел. Когда лук станет золотистым добавить в него сахар и красное сухое вино. Эту смесь добавить в сок. Перед тем как подать гуся на стол необходимо положить его в горячий соус, в который предварительно нужно добавить коньяк.

< Предыдущая		Следующая >

• Как варить тыквенную кашу
• Фаршированные каннеллони
• Приготовить ежики
• Вкусно приготовить тунца
• Фаршированные помидоры на зиму