Угорь с зеленым соусом
Для приготовления 8 порций:
400 мл белого сухого вина
1 кг угря
3 ст. ложки сметаны
3 яичных желтка
1,5 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1/2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука
60 г сливочного масла
1,5 стакана мелко нарезанного щавеля или шпината
По 1/4 ч. ложке мелко нарезанной зелени чабера и кервеля
4 ст. ложки измельченной зелени петрушки

Рецепт приготовления угря.
С угря снять кожу и нарезать на куски по 4 см, затем натереть перцем и солью. На сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить щавель или шпинат и остальную зелень и влить вино. Сковороду неплотно закрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.

Взбить со сметаной желтки, затем влить тоненькой струйкой немного горячей жидкости взятой из сковороды непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Влить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипеть. Приготовленную рыбу по вкусу посолить и подать к столу.

Еще одно блюдо из угря
Для приготовления 6 порций:
1 угорь весом примерно 700 г
80 г оливкового или любого другого растительного мала
0,5 кг нарезанного кольцами репчатого лука
6 тонких ломтиков свиного сала
0,5 кг нарезанного кружочками лука-порея (белую часть)
0,5 кг помидоров, нарезанных ломтиками
4 растертых дольки чеснока
1/4 ложка молотого душистого перца
1 лавровый лист
1,5 ч. ложки соли
800 г нарезанного кружочками картофеля
Шепотка шафрана
600 мл воды или белого мясного бульона

На разогретом оливковом масле слегка обжарить ломтики сала. Добавить репчатый лук и лук-порей и слегка обжарить. Затем положить помидоры, соль, перец, чеснок, шафран и лавровый лист. Сверху выложить слой картофеля, затем слой угря предварительно нарезанного толстыми кольцами.

И налить мясного бульона или воды столько, чтобы она покрыла картофель и часть рыбы, и держать на сильном огне 20 минут. Перед подачей к столу посыпать свежесмолотым душистым перцем. В тарелки положить по ломтику белого хлеба и залить бульоном из сковороды.

На отдельную тарелку выложить овощи и угря. Если готовить угря без кожи, то перед приготовлением его необходимо нарезать кольцами, положить в холодную воду, поставить на плиту и как только вода закипит – вынуть. Тогда кожа отделяется очень легко.

< Предыдущая		Следующая >

• Рецепт приготовления филе трески
• Самые вкусные салаты
• Как готовить рульку
• Маринад для шашлыка из куриных грудок
• Гата армянская рецепт