Кролик в винном соусе

Для приготовления 6 порций: 1 кролик весом 1 – 1,5 кг – 100 г копченой грудинки или корейки – 1 стакан куриного бульона – 1 зубок чеснока – 1 луковица – 1 ч. ложка соли – 1 ст. ложка муки высшего сорта – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 стакан белого сухого вина – белого перца на кончике ножа – щепотка сухого розмарина – 0, 75 стакана сливок – 2 желтка.

Вымыть полностью обработанного кролика и разрубить на порции. Кубиками нарезать очищенный лук и корейку. Очистить чеснок, мелко нарезать и растереть с солью. Разогреть куриный бульон. Масло растопить в сотейнике и хорошо со всех сторон подрумянить на нем мясо кролика. Добавить лук и корейку и пожарить их вместе до прозрачности лука. Затем посыпать мукой и налить бульон.

Добавить вино, розмарин, чеснок, перец, накрыть крышкой и тушить кролика 1 час. Затем вытащить и поставить в теплое место. Взбить желтки со сливками, добавить из сотейника 4 – 5 ложек мясного сока, сотейник снять с плиты и смешать желтки с мясным соком. Полить этим соусом кролика. К столу кролика в винном соусе подавать с картофельными крокетами или белым хлебом.

 

Телячья грудинка

Для приготовления 4 порций: 4 куска телятины на ребрышке – на каждый кусок по щепотке белого перца и соли – по 2 столовых ложки муки высшего сорта, сливочного масла и растительного масла – 20 мл кальвадоса – по 6 столовых ложек томат-пасты и сливок – 2 желтка – 100 г сливочного масла – 1 ч. ложка лимонного сока – щепотка соли – 0,5 стакана шампанского – щепотка белого перца.

Вымытую телятину обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Сливочное и растительное масло разогреть в сковороде. В течение 5 минут обжарить куски телятины с обеих сторон, затем отложить в теплое место. В том же жире обжарить оставшуюся муку, развести ее с кальвадосом и добавить томат-пасту и проварить. В соус налить сливки и поставить соус в теплое место.

Сливочное масло растопить. Желтки взбить с лимонным соком и солью, затем поставить в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду. Непрерывно помешивая каплями добавлять растительное масло, затем снять посуду с плиты. Добавить в желтковую массу шампанское, перец, затем смешать с томатным соусом. Соусом полить горячую телятину. К столу телячью грудинку подают с макаронными изделиями, политыми маслом и кочанным салатом.

Седло барашка

Для приготовления 4 порций: 1 кг молодого барашка (спинной части) – 100 г копченой свиной корейки или грудинки – 1 большая луковица – 2 крупных моркови – 2 зубчика чеснока – 4 ст. ложки оливкового масла – белого перца на кончике ножа – 1 ч. ложка соли – 8 помидоров – 2 стакана белого сухого вина – по 1 чайной ложке сухого тимьяна или шалфея – 1 лавровый лист.

Спинку барашка (без ребер) вымыть и обсушить. Нарезать кубиками свиную грудинку. Вымытую и очищенную морковь нарезать кружочками, очищенный лук колечками. Очищенный чеснок разрезать вдоль на четвертинки. Разогреть оливковое масло в форме для жарки мяса и обжарить в нем грудинку. Затем натереть мясо перцем и солью и на вытопленном жире подрумянить со всех сторон.

Добавить лук, чеснок, морковь, тимьян, лавровый лист, шалфей и полить вином. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час. Очистить от кожицы помидоры, разрезать пополам и удалить зерна, затем мелко нарезать. После часа тушения, добавить помидоры к мясу и тушить еще 20 минут. К столу  седло барашка подавать со свежим хлебом или отварным картофелем.

Рецепт приготовления рубца

Для приготовления 3 порций: 750 г бланшированного обработанного рубца – 150 г копченой свиной корейки или грудинки – 1 большая луковица – 1 зубок чеснока – 2 шт. гвоздики – 1 веточка свежего тимьяна – 2 веточки зелени петрушки – 1 лавровый лист – 0,5 стакана томат-пасты – 1 рюмка коньяка – 2 стакана белого вина – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложки муки высшего сорта – белого перца на кончике ножа – 1 ч. ложка соли.

Вымыть и обсушить рубец, затем нарезать соломкой, а грудинку нарезать кубиками. В очищенный лук вставить гвоздику. Очищенный чеснок мелко нарезать. Промыть петрушку и тимьян, затем связать их вместе с лавровым листом. С белым вином развести томат-пасту. Сливочное масло разогреть в большом сотейнике и поджарить нарезанную грудинку.

Посыпать мукой и немного обжарить непрерывно помешивая. Постепенно ввести томатно-винный уксус и вскипятить. Затем добавить нарезанный рубец, лук, чеснок и связку зелени все хорошо перемешать и потушить все на медленном огне 2 часа. Перед тем как подать на стол вынуть лук и связанную зелень и добавить коньяк. Теперь и Вы знаете рецепт приготовления рубца.

Бифштекс натуральный маршан де вен

Для приготовления 4 порций: 4 куска по 200 г говяжьей вырезки – 1 ст. ложка сливочного масла – 4 шт. лука-шалота – 1/4 лаврового листа – 200 мл белого вина – 1 ветка зелени петрушки – щепотка сухого тимьяна – 2 ч. ложки мясного концентрата – 150 г сливочного масла – по 1 ч. ложке лимонного сока и муки высшего сорта – 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки – 1 ч. ложка соли – 1 ст. ложка сливочного масла – по щепотке черного перца на каждый бифштекс.

Очистить лук-шалот и нарезать кубиками, затем обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и варить пока вино не убавится на половину. Одной столовой ложкой горячей воды развести мясной концентрат. Процедить винный бульон и тщательно отжать шалот с зеленью. Добавить мясной концентрат в винный бульон, прокипятить и отставить.

Взбить сливочное масло в пену, затем смешать с лимонным соком, мукой и измельченной зеленью петрушки. Положить бифштексы с смесь горячего сливочного и растительного масла и подрумянить с обеих сторон в течение 3 – 5 минут, затем поперчить, посолить и положить в теплое место. В образовавшийся мясной сок в сковороде добавить винный уксус и вскипятить. Соус смешать со взбитым сливочным маслом и подать к бифштексам. Бифштекс натуральный маршан де вен готов.

Пока готовится праздничное мясное блюдо, можно почитать смешные истории, и у Вас появится отличное настроение.

< Предыдущая		Следующая >