Котлеты из телятины

Для приготовления 4 – 8 порций: 2 крупных или 4 небольших куска телячьего филе нарезанных на 4 – 8 котлет – 1 зубчик чеснока – 1 луковица – 1 ст. ложка муки высшего сорта – 0,5 ч. ложки соли – щепотка сухого майорана – белого перца на кончике ножа – 1 стакан белого вина – 100 г сливочного масла – 0,5 стакана мясного бульона – по вкусу апельсиновой и лимонной цедры – щепотка тертого мускатного ореха.

Очищенный лук нарезать колечками, а чеснок мелко порубить. Смешать муку с майораном, перцем, солью. В приготовленной панировке обвалять мясо, а излишки муки стряхнуть. Половину масла растопить в сотейнике и обжарить чеснок и колечки лука. Положить котлеты и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Затем котлеты залить вином и добавить апельсиновую и лимонную цедру и потушить под закрытой крышкой на медленном огне 50 – 60 минут, подливая периодически по ложке мясного бульона. Затем выложить мясо, процедить мясной сок, добавить мускатный орех, оставшееся масло и если нужно подсолить. На гарнир к котлетам из телятины лучше подать ризотто с шафраном и тушеными грибами.

Телячья печень по-венециански

Для приготовления 3 порций: 0,6 кг телячьей печени – 4 луковицы – по 3 ст. ложки оливкового масла и измельченной зелени петрушки – 0,75 стакана сухого белого вина – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,5 ч. ложки соли – на кончике ножа белого перца.

Сполоснуть печень холодной водой, затем обсушить и нарезать тонкими пластинками. Очищенный лук нарезать колечками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на медленном огне лук до прозрачности, непрерывно помешивая. К луку добавить зелень петрушки и постепенно ввести белое вино.

Увеличить огонь, подождать пока вино закипит, затем положить в него печень. Все в месте потушить примерно 2 минуты, затем поперчить посолить, добавить сливочное масло и растопить его. Выложить печень на хорошо подогретое блюдо. В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Шницель телячий по-итальянски

Для приготовления 2 порций: по 4 небольших телячьих шницеля и ломтиков пармской ветчины – 4 крупных листа шалфея – 30 г сливочного масла – 120 г белого вина – 1 ст. ложка муки – на кончике ножа черного молотого перца – щепотка соли.

Отбить телячьи шницели, а сверху положить по ломтику ветчины. Промыть и обсушить листья шалфея, затем положить сверху на ветчину. Шницели свернуть в трубочку так, чтобы ветчина осталась в нутрии, затем зафиксировать шпажками для канапе. Поперчить, посолить и обвалять в муке.

На разогретом сливочном масле в течение примерно 2 минут обжарит шницели с обеих сторон или до готовности мяса. Развести сок оставшийся от жарки мяса с белым сухим вином, вскипятить еще раз поперчить и посолить. Соус подают вместе с выложенными на блюдо шницелями.

Баранья нога по-римски

Для приготовления 5 порций: 1,5 кг окорока молодого барашка – 2 стакана толченых сухарей из пшеничного хлеба – 2 зубчика чеснока – 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки – 10 ст. ложек оливкового масла – 1 ч, ложка соли – черного перца на кончике ножа.

Вымыть и осушить мясо. Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Очищенный чеснок нарезать, добавить немного соли и растереть, затем добавить толченые сухари и зелень петрушки, соль, перец. Добавить такое количество масла, чтобы получилась кашица. Смазать ногу барашка оливковым маслом, положить на противень и намазать приготовленной кашицей. Полить оставшимся оливковым маслом и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку для жарки.

Периодически во время жарки поливать мясо образовавшимся соком или теплой водой. Если в противне достаточно сока для поливания мяса, то в середине жаренья можно положить на противень к мясу очищенный картофель. Картофель, пропитанный соком жареного барашка, получится очень вкусным.

Кролик жареный в сотейнике

Для приготовления 5 порций: 1 разрубленная тушка кролика весом примерно 1,5 кг – 0,5 стакана виноградного уксуса – 1 небольшой кусочек острого стручкового перца – 2 зубчика чеснока – 1 стакан оливкового масла – 1 веточка розмарина – 0,5 ч ложки соли – по 1 стакану сухого белого вина и мясного горячего бульона – черного перца на кончика ножа.

Части тушки кролика заднюю часть и спинку, промыть в воде с добавлением уксуса, затем обсушить. Очищенный чеснок крупно нарезать. Вымытый кусочек острого перца мелко нарезать. Положить мясо в сотейник вместе с розмарином, оливковым маслом и острым перцем, накрыть крышкой и оставить на 12 часов в холодильнике для маринования.

Периодически переворачивать мясо в маринаде. Затем разогреть до средней температуры масло в сотейнике и подрумянить кролика с обеих сторон. Вынуть чеснок, добавить соль, перец, белое вино и на умеренном огне под закрытой крышкой тушить кролика 40 минут, периодически подливая мясной бульон. Подать кролика к столу с картофельными кнедликами.

Как готовить мясо в горшочках

Для приготовления 4 порций: 100 г корейки – 600 г говядины – 300 г свиного ошейка – 1 луковица – 3 помидора – 3 зубчика чеснока – 0,5 стакана оливкового масла – 1 стакан белого вина – 100 г тертого сыра – 250 г макарон – 1 ч. ложка соли – 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Вымытое мясо нарезать кубиками, а корейку соломкой. Очистить от кожицы помидоры, удалить зерна и нарезать кусочками. Очищенный лук и чеснок нарезать кубиками. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить мясо. Затем добавить помидоры, лук, чеснок, корейку, влить вино, посолить, поперчить и потушить несколько минут. Затем долить воду, чтобы она полностью закрыла мясо, накрыть крышкой и тушить 2 часа. Вскипятить подсоленную воду и сварить в ней макароны, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.

Положить в огнеупорную посуду слой мяса с соусом на него макароны, сверху посыпать сыром и зеленью. Так же уложить второй слой и так далее, закончить слоем макарон с сыром. Поставить в духовку разогретую до температуры 180 градусов и запекать 30 минут. Теперь и вы знаете, как готовить мясо в горшочках.

< Предыдущая		Следующая >