Как приготовить дикого зайца

Для приготовления 4 порций: 2 заячьих спинки весом примерно по 600 г – сок из 2 лимонов – 250 г сухого красного вина – 2 рюмки коньяка – 3 зубчика чеснока – 0,25 ч. ложки черного перца – 4 луковицы лука-шалота – 150 г шпика нарезанного тонкими широкими полосками – 200 г винограда – 1 морковь – 2 шт. гвоздики – 1 лавровый лист – 0,5 ч. ложки сухого тимьяна – 800 г сметаны – по щепотке соли и сахара.

Очистить от пленок спинки зайца, полить лимонным соком, накрыть крышкой и настоять 2 часа. Смешать вино и коньяк, а чеснок растереть. Натереть спинки зайца чесноком и перцем, полить приготовленной смесью вина и коньяка, накрыть крышкой и поставить на 4 – 5 часов для маринования.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов. Вынуть зайца из маринада, дать немного обсохнуть и с верху накрыть полосками шпика. Сам маринад отставить. Спинки зайца обжарить в духовке на втором уровне снизу 35 – 40 минут.

Во время жарки поливать мясо образовавшимся соком от жарки. Нашинковать лук, покрошить морковь, разрезать пополам ягоды винограда и удалить зерна. С мяса снять кусочки шпика вынуть из сотейника и отложить. С верху снять жир у оставшегося от жарки сока сам сок немного развести маринадом, а на снятом жире обжарить лук и морковь.

Затем добавить тимьян, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар и хорошо проварить. Процедить соус, добавить из сотейника сок от мяса и сметану. Виноградные ягоды положить в горячий соус. Как приготовить дикого зайца вы уже знаете.

Приготовление бараньих почек

Для приготовления 3 порций: 8 почек молодого барашка – 5 ст. ложек оливкового масла – 1 луковица – 1 зубчик чеснока – 1 ломтик белого хлеба – 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки – 0,5 стакана хереса – 0,5 ч. ложки соли – 1 лавровый лист – 0,25 ч. ложки белого перца.

Промытые почки нарезать ломтиками. Нарезать очищенный чеснок и лук. Срезать корку с ломтика хлеба и раскрошить на кусочки. Разогреть в сотейнике 3 ст. ложки оливкового масла, положить 2 ломтика почек, хлеб и чеснок. И помешивая обжарить все несколько минут. Затем содержимое сотейника выложить в ступку, залить 1 ст. ложкой воды и хорошо перемешать, затем истолочь.

В сотейнике разогреть остальное оливковое масло и обжарить петрушку с луком, затем положить нарезанные почки и с обеих сторон подрумянить. Добавить соль, перец, лавровый лист, херес и истолченную смесь и обжарить в течение 5 минут. Вынуть лавровый лист и подать горячим к столу. В качестве гарнира подать тушеный рис или сборный салат.Как видите, приготовление бараньих почек не занимает много временни.

Курица по-мадридски

Для приготовления 2 порций: 1 курица – 2 луковицы – по 100 г шампиньонов и картофеля – 2 ст. ложки масла – 60 мл белого сухого вина – 2 сладких перца – 0,5 ч. ложки соли – 0,25 ч. ложки молотого черного перца.

Вымытую курицу натереть солью и перцем с наружи и изнутри. В масле обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить мелко нарезанные шампиньоны и немного воды, затем обжарить все до полуготовности. Приготовленной смесью начинить курицу и зашить, затем в сливочном масле обжарить со всех сторон.

Затем добавить нарезанный дольками сырой картофель, нарезанный кольцами сладкий перец, влить вино, немного воды и тушить до готовности. Периодически поливая образовавшимся соком. Курица по-мадрицки понравится вашим гостям.

 

Как вкусно приготовить куриные окорочка

Для приготовления 8 порций: 8 крупных окороков – 0,5 ч. ложки соли - 1 ст. ложка красного сладкого перца – 4 зубчика чеснока – 2 луковицы – 1 лавровый лист – 6 ст. ложек оливкового масла – 2 стручка высушенного перца чили – 0,5 стакана сухого красного вина – 2 ст. ложки сметаны – 1 ст. ложка виноградного уксуса – 2 сушеных белых гриба – несколько капель соевого соуса – 1 ст. ложка меда – щепотка кайенского перца – 30 г жаренного арахиса.

Надрезать в нескольких местах окорока, затем натереть солью, красным перцем и оставить на 15 минут. Лук мелко нашинковать, а чеснок растереть. В разогретом оливковом масле подрумянить окорока с обеих сторон. Затем вынуть из сотейника и на этом же масле обжарить лук и чеснок. Затем положить окорока, сухой перец Чили и лавровый лист.

Полить красным вином, сметаной, уксусом и сушеные грибы, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем вынуть окорока, снять с них кожу и отложить. Процедить оставшийся после тушения сок и снять жир, добавить мед и проварить пока соус не приобретет консистенцию крема. Приправить соевым соусом, кайенским перцем и по вкусу виноградным уксусом. Полить окорока приготовленным соусом и посыпать арахисом.  Теперь вы знаете, как вкусно приготовить куриные окорочка.

Кулинарная книга - это лучший друг и помощник на кухне для любой хозяйки.

Тушеное овощное рагу

Для приготовления 4 порций: 1 цыпленок весом примерно 1 кг – 1 небольшая головка цветной капуты – 250 г телятины – 1 луковица – 1 морковь – 3 шт. лука-порея – 2 помидора – 12 шт. среднего молодого картофеля – 3 ст. ложки оливкового масла – 1 ст. ложка муки высшего сорта – 500 г мясного бульона – 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки – 1 ч. ложка соли – 0,25 ч. ложки белого перца – 0,5 стакана белого вина – 8 головок артишока – 2 яйца сваренных в крутую.

Проварить на пару цветную капусту в течение 30 минут. У цыпленка снять кожу и отделить мясо от костей и нарезать кусочками вместе с телятиной. Лук-порей и морковь нарезать ломтиками, а репчатый лук кубиками.

Очистить помидоры от кожицы удалить зерна и нарезать. Очистить картофель. Оливковое масло разогреть в сотейнике и обжарить мясо до золотистой корочки, затем вынуть и отложить.

В том же масле пожарить репчатый лук, лук-порей, морковь и муку. Затем добавить помидоры, перец, соль, петрушку, вино, залить бульоном и все проварить 15 минут. Протереть через сито все овощи и снова положить в сотейник.

Добавить картофель, обжаренное мясо, накрыть крышкой и тушить 30 минут, до готовности. Затем положить артишоки и разобранную на части капусту. Перед подачей на стол тушеное овощное рагу украсить ломтиками вареного яйца.

< Предыдущая		Следующая >